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RECETTES

Bisteck Ranchero De la viande ! Et de quoi faire revivre un cow-boy.

Les ingrédients :

· 350 g de steak en fines tranches

· 2 cuil. à soupe d’huile d’olive

· ½ oignon en lamelles épaisse

· 1 belle tomate

· 1 chili vert California, découpé en rondelles

· 2 chilis serrano finement émincés

· 2 cuil. à soupe de bouillon de poulet et du sel et poivre.

La recette :

1. Chauffez l’huile dans une poêle et faîtes revenir la viande assaisonnée de sel et de poivre.

2. Quand elle est presque cuite,

3. ajoutez les autres ingédients en les mélangeant pour recouvrir la viande. Couvrez et laissez bien cuire.

2- Servez avec des haricots frits.

Frites aux épices - Recette de cuisine d’Amérique pour 4 personnes.

Recette de cuisine d’Amérique pour 4 personnes

Les ingrédients :

· 4 grosses pommes de terre fraîches

· 2 patates douces

· 15g de piment rouge en poudre

· 10g de curcuma en poudre

· 50g de beurre fondu

· Sel

La recette :

1. Épluchez et coupez les pommes de terre fraîches et les patates douces en rondelles puis en frites.
2. Dans un saladier rempli d’eau froide salée, laissez tremper les frites durant 20 minutes puis sortez-les à l’aide d’une écumoire puis égouttez-les et essuyez-les à l’aide de papier absorbant.
3. Sur une plaque de votre four, versez le beurre fondu et mettez les frites par-dessus. Saupoudrez-les de piment rouge et de curcuma en poudre. Retournez bien les pommes de terre de façon à ce qu’elles en soient bien enrobées.
4. Faites cuire les frites dans votre four préchauffé à 210°C durant 40 minutes en les retournant souvent jusqu’à ce qu’elles soient cuites et bien dorées. Égouttez-les sur du papier absorbant puis servez-les bien chaudes dans quatre assiettes individuelles.

Sauce "relish" pour les hot dog

Dans une casserole, mélanger: 1 tasse d'oignons hâhés, 2 tasses de concombres épépinés et tranchés fin, 1 poivron vert haché,1 tasse de sucre en poudre, 1 tasse de vinaigre blanc, 1 cuiller à café de sel, 1 cuiller à café de curcuma et 1/2 cuiler à café de poivre.

Amener à ébullition et laisser cuire 25 à 30 minutes. La relish est la sauce spéciale hot dog, celle qui fait la différence. Moi, j'ai utilisé des cornichons aigre-doux (j'avais mis moins de vinaigre) et c'était très bon.

Travers de porc grillés 4 pers

Ingredients

1,5 kg de travers de porc, coupé en 2 morceaux
8 cs de hot ketchup
6 cs de jus de citron vert
2 cs de moutarde de Dijon
2 cs de miel
1 cs de sauce Worcestershire
poivre fraîchement moulu
sel

Preparation

Préparer la marinade la veille

-Mélangez ensemble la moutarde, le ketchup, le miel, le jus de citron et la sauce Worcestershire.
-Poivrez et enduire les travers de ce mélange.
-Gardez au frais.

-Préchauffez le four à 220ºC (th7).

-Egouttez les travers et réservez la marinade.

-Disposez la lèche-frite sous la grille du four.
-Enduire les travers de marinade et les saler.
-Les disposer sur la grille.

-Au bout de 15 minutes, retournez la viande et l'enduire de marinade.
-Recommencez toutes les 15 minutes, pendant environ 45 minutes, jusqu'à ce que la viande soit bien caramélisée.

Servir avec des potatoes ou frites et de la salade.

Filet-mignon de porc des barbades à la plancha

Recette d’Amérique à la plancha pour 6 personnes

Les ingredients :

· 800g de filet mignon de porc

Marinade :

· 6 c à soupe d’huile d’olive

· 6 brins de persil plat

· 1 bouquet de ciboulette

· 2 feuilles de laurier frais

· 2 brins de thym frais

· 2 brins de romarin frais

· 2 gousses d’ail

· 2 piments verts doux émincés

· sel, poivre.

La recette :

1.Lavez le persil, effeuillez-le et mettez les feuilles dans le bol d’un robot.Ajoutez la ciboulette lavée et coupée, l’huile d’olive, les gousses d’ail pelées et coupés en quatre,les 2 piments verts doux émincés du sel et du poivre. Couper le filet mignon de porc en tranches de 1cm, faites-le mariner 1 heure au réfrigérateur filmé. Le sortir puis faites cuire les tranches sur votre plancha 2mn de chaque côté. Servir avec des pommes de terre vapeur. Faite réduire la sauce sur votre plancha dans une petite casserole. Servir en saucière.

Salade d’épinards et de champignons

Recette de cuisine d’Amérique pour 8 personnes

Les ingredients :

· 900g de pousses d’épinards lavées et séchées

· 240g de champignons blancs émincés finement

· 4 cuillères à soupe d’huile végétale

· 8 tranches de bacon sans la couenne coupées en fines lamelles

· 8 ciboules émincées

· 2 gousses d’ail écrasées

· 50cl de vinaigre de vin

· 1 cuillère à café de sel

· 1 cuillère à café de moutarde en poudre

· Poivre noir du Moulin

La recette :

1. Mélangez les pousses d’épinards et les champignons émincés dans un saladier résistant à la chaleur. Faites revenir le bacon à la poêle. Lorsqu’il est croustillant, égouttez-le sur du papier absorbant. Ajoutez les ciboules et l’ail dans la poêle et poursuivez la cuisson à feu moyen jusqu’à ce que les légumes ramollissent. Ajoutez le vinaigre et la moutarde, salez et poivrez.

2. Portez à ébullition et versez le mélange sur les pousses et les champignons. Parsemez de bacon et remuez légèrement. Servez.

Salade Américaine (coleslaw)

Recette de salade pour 4 personnes

Les ingredients :

· 1 petit chou vert

· 1 poivron rouge

· 1 carotte

· 1 branche de cèleri

· 4 cuil. à soupe de vinaigre de cidre

· 2 cuil. à soupe d’huile d’arachide

· 3 cuil. à soupe de crème fraîche

· 2 cuil.à soupe de mayonnaise

· sel

· poivre

La recette :

1.Emincer le chou, épépiner, couper le poivron en lamelle, tailler la carotte en copeaux avec un économe, hacher la branche de cèleri, préparer la vinaigrette avec le vinaigre de cidre et l »huile d’arachide, ajouter la crème, mélanger le tout, ajouter la mayonnaise, sel, poivre.

Courges au sirop d’Erable

Recette de cuisine d’Amérique pour 8 personnes

Les ingredients :

· 4 courges musquées

· 60g de beurre

· 12 cl de sirop d’Erable

· ¾ de cuillères à café de sel

· ¾ de cuillères à café de cannelle moulue

· 2 pincées de mélange quatre-épices

· 50g de noix de pécan

La recette :

1. Préchauffez votre four à 180°. Coupez chaque courge en deux et retirez les pépins et les fibres. Coupez la base de chaque courge. Diposez chaque moitié, côté coupé vers le bas dans un plat et recouvrez d’aluminium.
2. Faites cuire durant 30 minutes jusqu’à ce que les courges commencent à ramollir. Retournez les courges et répartissez dessus le beurre, le sirop d’Erable et les épices. Saupoudrez de noix de Pécan et poursuivez la cuisson encore pendant 20 minutes.
3. Les courges doivent être tendres : Servez

Poulet Atlanta pour 4 personnes

Les ingredients :

· 1 poulet

· 1 oignon

· 1 gousse d’ail

· 2 cuillères à soupe de moutarde

· 1 cuillère à soupe de câpres

· 1 pointe de piment rouge

· 1 cuillère à soupe de ketchup

· 70g de chapelure

· 3 cornichons

· 1dl d’huile

· 1 cuillère à soupe de vinaigre

· 1 jaune d’oeuf

· Sel, Poivre

La recette :

1. Fendez le poulet par le dos, applatissez-le fortement en brisant les articulations de manière à l’ouvrir complètement. Salez et poivrez la volaille, huilez-la légèrement et mettez-la à cuire à four moyen sur la lèchefrite durant 40 minutes.
2. Pendant ce temps, préparez une mayonnaise : Mettez le jaune d’oeuf et 1 cuillère à café de moutarde dans un bol, salez et versez l’huile en filet en remuant constamment avec un fouet.
3. Quand la mayonnaise est montée, ajoutez-lui un filet de vinaigre, un petit oignon finement haché, 1 gousse d’ail pilée, les cornichons en rondelles, quelques câpres, une pointe de piment rouge et un peu de sauce ketchup. Remuez soigneusement le tout.
4. Après 40 minuètes de cuisson du poulet, sortez-le du four, enduisez-le d’un peu de moutarde et saupoudrez-le de chapelure sur ses deux faces puis mettez-le sous le gril pendant 4 minutes sur chaque face.
5. Dressez la volaille sur un plat de service. Accompagnez de la sauce mayonnaise et servez.

Jambalaya De Poulet :

Préparation : 10 min

Pour 4 personnes : 1 Poulet de 1.2 kg,
3 l de bouillon ou de Fond De Volaille du commerce,
250 g de Riz long,300 g de Jambon de Bayonne ou de montagne,
50 g de beurre,1 pointe de poivre de Cayenne,sel,poivre,

Préparer le Poulet ou demander au boucher de le faire.

Chauffer le bouillon ou le fond et y mettre à cuire le Poulet pendant 50 min.

Puis l'égoutter et le laisser refroidir.

Laver le Riz et le cuire à la créole avec le bouillon du poulet.

Dépouiller le Poulet et le désosser entièrement.

Couper la chair en dés et la garder au chaud.

Couper le Jambon en petits dés et le faire sauter doucement dans une poêle avec le beurre pendant 10 min.

Quand le Jambon est cuit, ajouter les dés de Poulet 1 pointe de poivre de Cayenne, du sel et du poivre (le mélange doit être bien relevé).

Ajouter le Riz bien mélanger le tout et servir brûlant.

Poulet à la mode cajun

Recette de cuisine pour 4 personnes

Les ingrédients :

· 16 ailes de poulet

· 4 cuillères à café de paprika

· 2 cuillères à café de coriandre en poudre

· 1 cuillère à café de sel de céleri

· 1 cuillère à café de cumin en poudre

· 1 demi-cuillère à café de poivre de Cayenne

· 1 demi-cuillère à café de sel

· 1 cuillère à soupe d’huile

· 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin

· persil frais

· tomates cerises

· mesclun

La recette :

1. Lavez les ailes de poulet et les secher avec du papier absorbant.

2. Coupez l’extremité à l’aide de ciseaux de cuisine.

3. Mélangez le paprika, la coriandre, le sel de céleri, le cumin, le poivre de Cayenne, le sel, l’huile et le vinaigre.

4. Enduire uniformement les ailes de poulet de cette préparation.

5. Réfrigérer au moins 1 heure pour permettre aux arômes de bien imprégner le poulet.

6. Faire cuire les ailes de poulet 15 minutes environ sur un barbecue préchauffé.

7. Les badigeonner d’huile de temps en temps et les retourner souvent jusqu’à cuisson complète.

8. Garnir avec le persil frais.

Servir avec des tomates cerises, du mesclun et une sauce de votre choix.

Oeufs Texans

Recette pour 4 personnes

Ingrédients :

1 boîte d’haricots rouges 840g
1 boîte d’haricots blanc à la sauce tomate 420g
6 cuillères à soupe d’huile de tournesol
2 oignons émincés
2 poivrons verts
1 boîte de tomates pelées 400g
4 cuillères à soupe de fécules de maïs
6 cuillères à soupe de ketchup
1 demi cuillère à soupe de chili en poudre
poivre du moulin
sel
1 demi cuillère à café de corriandre en poudre
4 oeufs
sauce au soja

La Recette :

Laissez egouttez les haricots rouges dans la passoire, versez les haricots blanc dans un chinois, arrosez les de 4dl d’eau chaude et laissez les égoutter.
Faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile dans une casserrole et faites dorer les oignons en remuant de temps en temps.
lavez et essuyer les poivrons, épluchez le à l’économe, enlevez les pédoncules et coupez les poivrons en quartier.
Retire les côtes blanches et les graines, coupez la chaire en petit dés, faites les cuire avec l’oignon à température moyenne.
Mettez les tomates dans une casserole avec le jus de la boîte.Mélangez en une bouillie lisse la fécule de maïs, le ketchup, le chili en poudre.
Ajoutez le jus des haricots blancs, les poivrons et les tomates aux oignons.Laissez bouillir le contenu de la casserole et incorporez y la bouillie.
Laissez cuire la fécule de maïs, gouttez la sauce tomate et relevez la de poivre, de sel, et de sauce au soja.
Gardez la sauce au chaud dans la casserole couverte, faites chauffer une cuillère et demi à soupe d’huile dans une poêle, réchauffez y les haricots rouges, tout en remuant soupoudrez les de corriandre en poudre.Versez les haricots rouges dans 4 raviers en terre.Faites à nouveau chauffer 2 cuillères à soupe d’huile dans la poêle, faites y réchauffer les haricots blanc, mettez ensuite à côté des haricots rouges.Essuyez la poêle avec du papier absorbant, faites chauffer le reste d’huile, et cuisez y 4 oeufs sur le plat.
Nappez les haricots rouges et les haricots blancs de sauce tomates, posez les oeufs sur la sauce et servez les raviers aussi chaud que possible.

Oeufs cocotte au jambon de parme (recette brunch)

Recette Américaine pour 6 personnes

Les ingredients :

· 6 oeufs

· 6 tranches fines de jambon de parme

· 10cl de crème fraîche liquide

· sel et poivre

· 25g de beurre

La recette :

1.Préchauffer votre four à 180°C. Remplissez d’eau un plat à four creux en ayant pris soin d’étaler au fond une feuille de papier absorbant (cela permettra à vos ramequins de ne pas s’entrechoquer).Enfournez. Passez les tranches de jambon de parme à la poêle chaude 30 secondes de chaque côté.

2.Beurrez chaque ramequin. Disposez une tranche de jambon de parme, cassez un oeuf, versez un peu de crème fraîche, salez et poivrez. Placez les ramequins dans le bain-marie, juste sorti du four. Enfournez de nouveau, à 180°C pendant 5 minutes.Server

Boulettes aux deux viandes (recette brunch)

Recette Américaine pour 6 personnes

Les ingredients :

· 400 g d’échine de porc hachée

· 400 g de noix de veau hachée

· 3 oeufs

· 2 gros oignons rouges

· 2 cuillerées à soupe de sucre

· 2 cuillerées à soupe de farine

· 25cl de Perrier

· sel

· huile pour La friture

La recette :

1.Dans un récipient, mélangez les viandes avec les oignons hachés, ajoutez la farine, le sucre, les oeufs et le sel ; mélangez à nouveau. Versez le Perrier et remuez à nouveau, couvrez avec un film alimentaire. Réservez 1h30 au réfrigérateur.

2.Au bout de ce temps, sortez la préparation du réfrigérateur et formez des boulettes un peu plus grosses qu’une noix. Mettez l’huile à chauffer et faites frire, quatre par quatre les boulettes, 10 minutes de chaque côté. Épongez-les au fur et à mesure avec du papier absorbant. serveir avec des feuilles de choux rouge juste ébouillantées.

Commentaires (3)

3. Bribri Le 04/08/2009 à 10:23

Merci pour les recettes mais bon faudrait goûter....on est à disposition en fin de cours ou à d'autres occasions bien sur !

2. Valou Le 02/03/2009 à 23:15

Merci Joe!
Ca fait toujours très plaisir de recevoir des commentaires aussi sympa sur son travail.
J'ai créé une rubrique "sondage" sur le site, alors si tu as une minute à perdre...
Bonne continuation pour ton site aussi, et merci encore
Valou

1. Joe_Grinnell Le 02/03/2009 à 19:08